• Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez ensuite un puits pour y casser les œufs. Mélangez en effectuant des cercles du centre vers l’extérieur. Versez ensuite le lait petit à petit, puis ajoutez le sucre vanillé. Laissez reposer 30 min.
• Avec un coton, badigeonnez d’huile le fond de votre crêpière et faites-la chauffer à feu vif. Une fois bien chaude, versez-y une louche de pâte et laissez cuire 3 min de chaque côté. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
• Empilez les crêpes sur une assiette, en les recouvrant éventuellement d’un torchon propre pour les conserver au chaud !

Faire un soffrito (deux carottes, un gros oignons et une branche de céleri) : émincer le tout et faire revenir dans un filet d’huile. Ensuite mettre deux bouteilles de +- 600 ml de passata di pomodoro, sel, poivre, un peu de sucre)

Prendre 500 gr de viande hachée porc et boeuf, mettre un oeuf, 250 gr de pain rassi réduit en poudre, 50 gr de parmesan, un peu d’huile, un peu de lait, persil, sel, poivre.

Former des boules de la taille d’une balle de ping-pong et les plonger dans la sauce et laisser cuire à feu doux pendant de longues heures (5-6 heures) est déjà très bien. Accompagnez de pâtes ♥️

Le pondu ou encore saka saka,est un plat congolais très populaire à base feuilles de manioc et l’un des plats principaux des Bakula (la tribut dont est issue ma mère) et il se passait pas une semaine sans qu’elle prépare son pondu.

• Ingrédients

1 sachet de pondu (env.500g)

1 piment

3 aubergines africaines

1 courgette moyenne

1 poireau

1 gros oignon

1 poisson fumé trempé et désossé(ou une boîte de pilchards)

huile de palme sel, poivre

• Préparation

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

• Description

Éplucher et hacher l’oignon

Éplucher et hacher les aubergines et la courgette

Mettre le pondu dans une casserole et ajouter un peu d’eau et le faire cuire avec un piment (attention de ne pas le percer) 30 minutes.

Ajouter les aubergines et la courgette coupés en morceaux, l’oignon émincé ou pilé, le poireau émincé, le poisson et quelques cuillère à soupe d’huile de palme.

Assaisonner et laisser cuire au moins 45 minutes à 1 heure, puis remuer. Il faut que le pondu soit bien tendre.

Servir avec du riz, du fufu ou des bananes plantains

Des carottes, des oignons, de la viande hachée, des pommes de terre et tout mélanger

cuire le roti a feux doux et intégrer les chicons en ajoutant régulièrement de l’eau jusqu’à caramélisation des chicons

mélanger une pâte avec de la farine, du lait, saler légèrement, en faire des boules, cuire dans l’eau bouillante – sauce : faire fondre du beurre, mélanger avec de la vergeoise (sucre brun de betterave, cassonade “gamin” en louviérois)

• 300 g de farine
• 3 oeufs
• 60 g de jambon cru
• 60 g de Mortadelle
• 60 g de Parmesan râpé
• 120 g de viande de porc
• 1 bonne pincée de noix de muscade
• quelques larmes de vinaigre balsamique de Modène IGP

Et, pour la crème au Parmesan :

• 1/2 litre de crème fleurette
• 300 ml de lait
• 300 g de Parmesan râpé

Versez toute la farine sur le plan de travail. Faites comme un volcan avec un large cratère et cassez les oeufs au centre du cratère. Battez-les en omelette puis, petit à petit rabattez de la farine dans le liquide. Au fur et à mesure la pâte épaissit. Pour les derniers grammes de farine, aidez-vous d’une corne, cette espèce de raclette dont on se sert habituellement en pâtisserie. Une fois la pâte amalgamée, pétrissez-la pendant 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture souple. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la crème de Parmesan : Versez dans une sauteuse la crème et le lait. Portez à ébullition. Dès qu’elle est atteinte, arrêtez le feu et incorporez le Parmesan (qui doit fondre). Il ne vous reste plus qu’à ajouter les tortellini pour bien les enrober de sauce.

Dans le bol du robot, mettez le jambon cru, la mortadelle, la viande de porc et mixez (pas trop fin SVP). Aidez vous de la photo. Ajoutez le Parmesan, la noix de muscade et mélangez. Façonnez de petites boulettes de la taille d’une bille.

Passez votre pâte à pâtes (^-^) au laminoir (épaisseur de plus en plus fine, jusqu’à l’avant dernier cran de votre machine). Formez les tortellini (tortellino au pluriel normalement mais bon :p ). Farcissez-les de petites billes à base de viande. S’il reste de la viande (comme nous), formez quand même des boulettes, on les cuira en même temps que les pâtes. Je vous mets le lien vers la vidéo de la recette des tortelloni (pâtes un peu plus grandes et autre variété de farce) mais c’est pour que vous puissiez voir le façonnage).

Pâte:
500g de farine
500g de semoule
1càs de sel
Huile
Eau tiède

Pour la farce:

700g de viande hachée
2piments
2petits oignons
2gousses d ail
2tomates
1/2 verre de coulis de tomates
Coriandre

Pâte: mélanger la semoule et la farine, ajouter le sel et mettre l’eau puis pétrir pour avoir une pâte lisse

Mettre la pâte à reposer et la couvrir

Former des petites boules de pâte avec les mains huilés
Couvrir et laisser de côté.

Pour la farce:
Émincés finement les oignons,piments,ail, puis ajouter la viande hachée puis tomate et les faire revenir dans de l’huile d’olives. Assaisonner une pincée de Ras el hanout, retirer du feu ajouter le coulis et parsemer de Coriandre.

Huiler son plan de travail, étaler une boule de pâte et l’étaler pour en faire un genre de rectangle puis mettre la farce au milieu puis on plie et dans une poêle huilée et préchauffée, cuire les 2 côtés.

Bon appétit

Faire de la pâte à pain. En faire des petites boules et les plonger dans l’eau bouillante. Les sortir et les égoutter. Faire fondre du beurre et en recouvrir les “couilles”. Les servir saupoudrées de cassonnade “gamin” et déguster bien chaud !

C’est un plat que je mangeais en saison chez ma grand-mère maternelle. Oeufs mollets écrasés avec des pommes de terre natures (un peu de sel), accompagnés d’une jeune salade à couper du jardin (huile, citron, poivre et sel). Un délice !

Hacher l’ail et les oignons.
Eplucher, laver les légumes et les découper en petits dés.
Faire revenir l’ail et les oignons hachés dans l’huile d’olive. Ajouter les blancs de poireaux émincés et laisser suer encore une minute.
Ajouter les autres légumes (sauf les haricots) et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter la boîte de tomates, le bouquet garni, le cube de bouillon, le basilic, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant environ 30 minutes. Ajouter les pâtes et les haricots égouttés et laisser cuire encore pendant une dizaine de minutes.
Enlever le bouquet garni et servir bien chaud saupoudré de parmesan.

Si vous avez une croûte de parmesan, vous pouvez l’ajouter en même temps que les légumes ! C’est le meilleur.

Cuire les crêpes sur le poêle au charbon

Du vol-au-vent avec des petits morceaux de cornichons et du citron

passer les tranches de pain (rassi) dans un oeuf entier battu, les passer dans une poêle préalablement beurrée, faire cuire à feu doux et parsemer de sucre brun cassonnade

C’est un peu une recette secrète, je dois avouer.
Je sais qu’elle prépare une sauce tomate bien lisse, elle ajoute des champignons, des oignons, de l’ail, du cognac et du vin blanc. Puis des morceaux de poulet, elle laisse mijoter pendant quelques heures. Il y a un ingredient secret mais pas moyen de savoir lequel !

pour le bouillon: une poule, celeri, poireau, carotte
pour la farce: haché veau, porc, herbes aromatiques
pour la pâte: oeufs, farine, sel
Préparer longuement la pâte et la passer au laminoir.
Préparer la farce en mélangeant le haché
préparer un bouillon de poulet avec qq légumes et la poule.
Poser la farce dans des morceaux de pâte que l’on referme (façon raviole)
Quand le bouillon est prêt, on plonge les pâtes et elle est faite !

Pour la sauce bolognese

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
3 petites gousses d’ail
2 branches de thym frais
500 g de boeuf haché
2 x 400 g de tomates en boites concassées
150 ml de bouillon de bœuf (reconstitué avec un cube)
1 boite de concentré de tomate (140g)
1 cuillère à café de sucre en poudre
Parmesan
Préparation
Epluchez l’oignon et les gousses d’ail. Dégermez ces dernières et coupez le tout en petits dés. Lavez et séchez le thym.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y revenir à feux doux pendant 5 minutes les dés d’oignon et d’ail auxquels vous ajoutez le thym.

Mettez ensuite la puissance sur feu vif et ajoutez la viande

Pizza maison 🤤
pour la pâte
Ingrédients : 1kg de farine + 2 paquets de levure fraîche + eau (2 verres) + huile d’olive + sel (10g/kg).
Préparation :
verser la farine dans un saladier en formant un puit avec le sel autour.
Verser l’huile au centre avec la levure émiettée dans l’eau tiède.
Pétrir la pâte.
Laisser reposer à l’abri des courants d’air (+/- 1/2h).
Étaler la pâte dans les platines préalablement graissées et farinées.
Garniture : libre choix à l’imagination mais ma préférée : sauce tomate, Aubergines, mozzarella
Saupoudrer d’origan avant d’enfourner.

Spaghetti bolognaise
Pour la sauce bolognese

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon
3 petites gousses d’ail
2 branches de thym frais
500 g de boeuf haché
2 x 400 g de tomates en boites concassées
150 ml de bouillon de bœuf (reconstitué avec un cube)
1 boite de concentré de tomate (140g)
1 cuillère à café de sucre en poudre
Parmesan
Préparation
Epluchez l’oignon et les gousses d’ail. Dégermez ces dernières et coupez le tout en petits dés. Lavez et séchez le thym.

Ail, oignon et thym
Ail, oignon et thym

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y revenir à feux doux pendant 5 minutes les dés d’oignon et d’ail auxquels vous ajoutez le thym.

Ail, oignon et thym
Ail, oignon et thym

Mettez ensuite la puissance sur feu vif et ajoutez la viande hachée. Laissez-la cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit colorée. Séparez les morceaux à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon de boeuf et le sucre en poudre. Portez à ébullition puis réduisez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes. Goûtez, salez et poivrez.

Sauce bolognese en cours de réalisation
Sauce bolognese en cours de réalisation

Cuisez les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée puis égouttez-les. Versez-les ensuite dans la sauce et mélangez.

Saupoudrez de Parmesan si vous aimez.

Un régal.

Prendre du pain et du lait , mélangez

Recette secrète

Il suffit juste de bouillir vos bananes plantains pendant 20 à 30 minutes, ensuite les écraser dans un mortier après les avoir cuites. Avec la pâte que vous allez obtenir, modelez-la en boule pendant qu’elle est encore bien chaude. Vous pouvez aussi faire des jolis découpages en n’importe quelle forme géométrique que vous le voulez, en triangle, en rectangle, carré. L’idée est simplement de trouver la forme décorative qui pourra faire de votre lituma un vrai plaisir de table.

Ingrédients :

Pommes de terre pour frites

laitue 1

oignon rouge 1

steaks de boeuf600 gr

soupe vinaigre de vin blanc 2

échalotes 2

dl de huile de maïs1 dl de

beurre Spar 200 g

tomates 4

mayonnaise Boni Selection

Préparer ce plat en suivant ces étapes :

Sortez la viande du frigo et laissez-la reposer à température ambiante.

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en frites. Rincez les frites et épongez-les. Faites-les précuire dans la friteuse à 150°C pendant ± 4 minutes. Laissez reposer.

Pelez les tomates et coupez-les en quartiers. Épépinez-les. Épluchez et émincez les échalotes. Préparez la salade avec les tomates, les échalotes, ½ dl d’huile de maïs et 1 c. à s. de vinaigre. Assaisonnez de poivre et sel.

Prenez les plus belles feuilles de la laitue, rincez-les et essorez-les. Enlevez les parties dures. Pelez et émincez l’oignon rouge. Préparez la laitue avec l’oignon rouge émincé, ½ dl d’huile de maïs et 1 c. à s. de vinaigre. Assaisonnez de poivre et sel.

Faites fondre le beurre dans une poêle chaude. Faites cuire les steaks dans le beurre frémissant jusqu’à ce que la viande soit dorée et ait formé une croûte. Prolongez la cuisson selon le degré de cuisson désiré.

Passez les frites une 2ème fois à la friture, cette fois à 180°C, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées.

Dressez la viande, les frites et les salades sur l’assiette. Servez la mayonnaise dans un petit pot séparé. Nappez la viande de jus de cuisson.

INGRÉDIENTS

3 boîtes de cornedbeef

1 bocal de maïs au vinaigre

1 petit pot de câpres

6 cornichons

500 g de roseval

Vinaigrette

1. Cuire les pommes de terre avec la peau, dans l’eau bouillante, pendant 20 mn. Les couper en rondelles. Ouvrir les boîtes et les bocaux. Egoutter le maïs et les câpres.
2. Couper le corned-beef en tranches et les cornichons dans le sens de la longueur.
3. Servir accompagné des condiments et de la vinaigrette.

Ingrédients :

Pour 9 personnes

– petits beurre, 1 paquet 1/2 environ.

– 2 sachets de préparation crème pâtissière

– 1L de lait demi écrémé

Préparation :

Suivre le mode de préparation sur le paquet de crème pâtissière : faire bouillir 1L de lait dans une casserole puis y ajouter les 2 sachets de poudre en remuant vivement au fouet. Faire refroidir en fouettant toutes les 5 minutes pour éviter la formation d’une “peau”. Chemiser un moule carré ou rectangle avec du film étirable, en laissant bien dépasser de tous les côtés. Verser un peu de lait dans une assiette creuse. Y tremper les petits beurre et placer une couche au fond du plat, l’idéal étant de recouvrir toute la surface du plat. (J’ai crée des cales en roulant du papier aluminium que j’ai placé sur les côtés, en dessous du film étirable). Étaler une couche de crème pâtissière. Alterner ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients – ou selon votre souhait – en terminant par une couche de petit beurre. {Il me restait un bol de crème.} Rabattre le film étirable sur le gateau et placer au frigo minimum 2h. Au moment de servir, ouvrir le dessus du film étirable, décoller les bords en tirant doucement dessus et retourner sur le plat. Il suffit de retirer le film transparent et de couper en suivant les petits beurre !

Superposer les petits beurre toujours de la même manière pour couper le gâteau en gardant l’effet WAOUH !

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

400 grammes de farine

300 millilitres d’eau

12 grammes de levure fraîche

200 grammes de mozzarella (hachée et égouttée)

Sauce tomate

Origan

Sel

Huile d’arachide pour la friture

PRÉPARATION :

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Repos 1 h

1.Diluez la levure dans l’eau tiède.

2.Mélangez la pincée de sel avec la farine, et ajoutez le mélange levure/eau. Mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte soit homogène (elle doit être encore bien collante). Faites lever pendant 1h couvert d’un linge humide (la pâte doit doubler de volume).

3.Farinez bien le plan de travail, vos mains, et retravaillez la pâte en la farinant jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.

4.Étalez-la et découpez des cercles de 8 cm de diamètre.

5.Déposez dans chaque cercle un peu de sauce tomate, un peu de mozzarella, et saupoudrez d’origan.

6.Fermez hermétiquement les cercles en les pliant en deux (attention de ne pas laisser d’air à l’intérieur).

7.Faites frire les panzerotti dans l’huile à 180°C.

8.Déposez-les sur un papier absorbant pour ôter l’excédent d’huile.

Ingrédients

pour un(e) gourmand(e):

un reste de spaghettis ou macaronis cuits

1 morceau de beurre

cassonade blonde ou brune

lait (facultatif)

cannelle (facultatif)

Déposer les pâtes dans un bol et ajouter un peu de lait si vous désirez (on peut les faire sans) et faire chauffer au MO +- 1m30

Sortir le bol du MO et ajouter le beurre + la cassonade, bien mélanger pour faire fondre le tout

Saupoudrer de cannelle si vous aimez (c’est ma variante “moderne” lol)

Dégustez … tout simplement !

La recette est secrète

Du pain de la veille émietté et frit dans de l’huile de l’olive. Avec de l’ail si vous en avez. Ce n’est pas diététique, pas très riche mais généreux et les enfants adorent. Et c’est un souvenir d’enfance

Roulez un bâtonnet de Gruyère dans une tranche de jambon à l’os.
Avant de refermer le tout, salez, poivrez, échalotes, cerfeuil, thym.
Enfournez jusqu’à ce que le fromage fonde et le jambon sèche (un peu).
Servir avec un toast bien chaud !

1. Appuyez sur les chicons avec une cuillère pour en extraire un maximum d’eau. Enroulez chaque chicon dans une tranche de jambon. Disposez ensuite les roulades dans un plat à four.
2. Préparez une sauce au fromage : faites fondre le beurre dans une casserole, fouettez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant, et laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce bien liée. Intégrez 1/3 du fromage râpé dans la sauce et faites-le fondre en mélangeant quelques instants. Hors du feu, incorporez le jaune d’oeuf et assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade.
3. Versez la sauce au fromage sur les roulades. Parsemez avec le reste du fromage râpé et faites dorer quelques minutes sous le gril.

Vous prenez des roulades de jambons sur lesquelles vous disposez des branches de céleri. Vous enroulez le tout et vous déposez dans un plat.
Ensuite, vous préparez une sauce béchamel que vous déposez par la suite sur les roulades.
Vous éparpillez du fromage râpé sur le dessus pour former une croûte. Vous mettez ensuite le plat au four.

Cuire 1 kg de macaronis (on était 6), lorsque les pâtes sont cuites, ajouter 150gr de beurre. Dans une grand plat émaillé ovale (avec de petites oreilles, un bec verseur et de couleur jaune:)), placer les pâtes en couches en y intercalant une couche de gouda en tranche, une couche de pâtes, une couche de gruyère râpé. Terminer par le gruyère râpé et quelques noix de beurre. Ne surtout pas oublier un beau saupoudrage de noix de muscade (madeleine de proust!!!). Passer sous le grill…..Mmmmm, je n’ai jamais réussi à le refaire à l’identique….

Pour 4 personnes, épluchez 600 g de carottes et 800 g de pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites cuire tous les légumes dans de l’eau bouillante légèrement salée durant ± 20 min. Égouttez-les et réduisez en purée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre

Purée de pommes de terre mélangée à des rondelles de carottes cuites, avec des petites boulettes de viande faites avec mon tonton et ma mamy, on prenait le beurre de la poêle qu’on mettait sur la ratatouille

Ingrédients / pour 6 personnes
1,5 tasse de cassonade
3 jaunes d’oeufs
3 cuillères à soupe de farine
40 ml de crème fraîche liquide à 35%
40 g de beurre
1 pâte brisée

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole sur un feu doux.
Dès ébullition, verser la préparation sur la pâte brisée.
Mettre au four préalablement chauffé (180°C, thermostat 6), pendant 25 minutes.
Attendre une bonne heure avant de servir.

PS. encore meilleure si on fait la pâte soi-même 😉

Faire la sauce tomate cuire les boulettes
Plonger les boulettes dans la sauce tomate
Réchauffer

Oignons à faire fondre
Épices à sauce tomate
Basilic
Laurier, persil
Origan
Sel poivre
Tomate fraîche ou purée tomate
Cuire le haché à part avec œufs parmesan sel poivre persils, origan, chapelure ou mie de pain
Le mettre dans la sauce tomate en retirant la graisse
Mijoter longtemps

Ingrédients :

Farine de froment 1 Kg

Eau tiède 500 ml (ou eau pour cuisson et lait pour la pâte)

4 jaunes d œufs

Deux cuillères à café de sel

Deux cuillères à café de sucre

80 gr de levure fraîche

80 gr de beurre

Préparation :

Verser la moitié de la farine dans un bol.

Faire délayer la levure dans un peu d’eau tiède prélevée dans les 500 ml d’eau prévus.

Verser la levure, le beurre ramolli, 4 jaunes d’œufs, le sel et le sucre (chacun d’un côté du mélange)

Mélanger, puis ajouter le reste de la farine et mélanger encore.

Pétrir sur la table.

Laisser fermenter à couvert sous un essuie de cuisine pendant 30 minutes.

Diviser ensuite en 60 boules environ.

Placer sur essuie fariné et laisser reposer 30 minutes ou placer au frigo en recouvrant d’une feuille de plastique sur l’essuie.

Bouillir de l’eau et saler à raison de 10 g de sel par litre.

Déposer les boules de pâte dans l’eau.

Laisser cuire 2 minutes et les retourner.

Cuire encore 2 minutes, lever avec une écumoire.

Déposer dans un plat chaud et verser dessus du beurre de ferme demi-sel légèrement noisette

Saupoudrer de cassonade.

Prendre du pain, le faire tremper dans un mélange lait œuf.

Faire cuire à la poêle.

Servir dans une assiette, et saupoudrer de sucre brun.

Déguster.

• 100g spaghettis
• 100cl sauce tomate
• origan
• feuille de laurier
• 2 oignons
• 200g hachis de boeuf