• 300 g de farine
• 3 oeufs
• 60 g de jambon cru
• 60 g de Mortadelle
• 60 g de Parmesan râpé
• 120 g de viande de porc
• 1 bonne pincée de noix de muscade
• quelques larmes de vinaigre balsamique de Modène IGP

Et, pour la crème au Parmesan :

• 1/2 litre de crème fleurette
• 300 ml de lait
• 300 g de Parmesan râpé

Versez toute la farine sur le plan de travail. Faites comme un volcan avec un large cratère et cassez les oeufs au centre du cratère. Battez-les en omelette puis, petit à petit rabattez de la farine dans le liquide. Au fur et à mesure la pâte épaissit. Pour les derniers grammes de farine, aidez-vous d’une corne, cette espèce de raclette dont on se sert habituellement en pâtisserie. Une fois la pâte amalgamée, pétrissez-la pendant 3 minutes, jusqu’à obtenir une texture souple. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la crème de Parmesan : Versez dans une sauteuse la crème et le lait. Portez à ébullition. Dès qu’elle est atteinte, arrêtez le feu et incorporez le Parmesan (qui doit fondre). Il ne vous reste plus qu’à ajouter les tortellini pour bien les enrober de sauce.

Dans le bol du robot, mettez le jambon cru, la mortadelle, la viande de porc et mixez (pas trop fin SVP). Aidez vous de la photo. Ajoutez le Parmesan, la noix de muscade et mélangez. Façonnez de petites boulettes de la taille d’une bille.

Passez votre pâte à pâtes (^-^) au laminoir (épaisseur de plus en plus fine, jusqu’à l’avant dernier cran de votre machine). Formez les tortellini (tortellino au pluriel normalement mais bon :p ). Farcissez-les de petites billes à base de viande. S’il reste de la viande (comme nous), formez quand même des boulettes, on les cuira en même temps que les pâtes. Je vous mets le lien vers la vidéo de la recette des tortelloni (pâtes un peu plus grandes et autre variété de farce) mais c’est pour que vous puissiez voir le façonnage).