Ingrédients :

Farine de froment 1 Kg

Eau tiède 500 ml (ou eau pour cuisson et lait pour la pâte)

4 jaunes d œufs

Deux cuillères à café de sel

Deux cuillères à café de sucre

80 gr de levure fraîche

80 gr de beurre

Préparation :

Verser la moitié de la farine dans un bol.

Faire délayer la levure dans un peu d’eau tiède prélevée dans les 500 ml d’eau prévus.

Verser la levure, le beurre ramolli, 4 jaunes d’œufs, le sel et le sucre (chacun d’un côté du mélange)

Mélanger, puis ajouter le reste de la farine et mélanger encore.

Pétrir sur la table.

Laisser fermenter à couvert sous un essuie de cuisine pendant 30 minutes.

Diviser ensuite en 60 boules environ.

Placer sur essuie fariné et laisser reposer 30 minutes ou placer au frigo en recouvrant d’une feuille de plastique sur l’essuie.

Bouillir de l’eau et saler à raison de 10 g de sel par litre.

Déposer les boules de pâte dans l’eau.

Laisser cuire 2 minutes et les retourner.

Cuire encore 2 minutes, lever avec une écumoire.

Déposer dans un plat chaud et verser dessus du beurre de ferme demi-sel légèrement noisette

Saupoudrer de cassonade.